Paris-Brest, une noisette dans les choux !

Dans notre dernier Carnet de Voyage, le Finistère était à l’honneur et la connexion entre Paris et Brest, mise en lumière. Alors pour être complet, comment ne pas évoquer une pâtisserie emblématique de cette association : le Paris-Brest !

À l’origine, le Paris-Brest-Paris est une course cycliste créée à la fin du XIXe siècle par le journaliste Pierre Giffard, rédac’chef du quotidien « Le Petit Journal », à fort tirage. La course était très apprécié des sportifs et sa fréquentation importante légitimait la création d’une spécialité pour marquer l’événement. Il demanda à un artisan pâtissier de Maisons-Lafitte (ville étape dans les Yvelines) de confectionner un gâteau dans l’esprit de la course. Louis Durand s’exécuta. On peut y voir une roue de vélo, mais certains justifient la forme du cercle comme un pneumatique, Michelin étant LE partenaire de la course.
On a aussi identifié la forme d’une couronne de laurier, prix remis au vainqueur…
Toujours est-il que la pâtisserie connait un succès immense, reproduite partout et toujours fabriquée par les descendants de Louis Durand, gardant jalousement la recette du pralin.

À Paris, (puisqu’il convient d’établir le lien avec la capitale) le chef pâtissier Yann Couvreur nous propose un Paris-Brest dans les règles de l’art dans lequel il sublime la noisette.
Dans un format traditionnel, sa croustillante pâte à choux est généreusement fourrée d’une délicieuse crème pralinée noisette. Son praliné salin et sa nougatine à la noisette torréfiée font toute la différence. Une création absolument divine qui met tout le monde d’accord.

Yann COUVREUR, pâtisseries à Paris
PARMENTIER
137, Avenue Parmentier, 75010 Paris.
Horaires : Ouvert tous les jours 8 h – 20 h.

GALERIES LAFAYETTE GOURMET
35, Boulevard Haussmann, 75009 Paris.
Ouvert tous les jours 10 h – 21h.
Les Dimanches et jours fériés : 11 h – 20 h

ROSIERS
23 bis Rue des Rosiers, 75004 Paris.
Horaire : Ouvert tous les jours 10 h -20 h.
yanncouvreur.com

Maison DURAND Maisons-Lafitte
9 Av. de Longueil, 78600 Maisons-Laffitte
Téléphone : 01 39 62 01 83
https://www.paris-brest.fr/

Olivier GUIEN
avec l’amicale complicité d’Eliette Pascal